酒之灘屋

2024/9/28

　コロナ以来、久しぶりに「料理教室」をしました。　　まずは、イワシです。手開きをし、てんぷらと生ずしの用意を。頭を落とし、臓物を出し・・手で開いて骨を取っていきます。　　これで、塩を打ってしばらく馴染めばてんぷらOK。　　生ずしは、あばら骨を鋤取り、ちょっと多めの塩を打てば完成。数時間おき、昆布を敷き、酢に浸します。　　その間に腹っぽと玉ねぎをメリケン粉で混ぜ、かき揚げの準備。かき揚げを揚げ、イワシの天ぷらも揚げる。　　頭を落とし内臓を出したイワシは、今回は塩を打たずに　即　煮付け。水を沸騰、酒を入れ・・刻みしょうがを入れ・・みりん・・醤油・・。味はいかがなもんか？　　試食はどうでしたか？

— posted by sakenonadaya at 10:18 pm