あまがれい

403(W)×307(H) 25.62

エライ、ええ型の「あまがれい」が入りました。よう肥えてます。これは旨いと思います。

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ツバス

320(W)×243(H) 17.11

 ツバスがダイブン大きなってきました。これは「きずし」ですが、刺身もあっさりしていて、人気者。         刺身   ¥1,000         きずし  ¥650         アラ炊き ¥750

— posted by 中尾 at 12:36 pm   commentComment [0]  pingTrackBack [0]

ツバスのきずし

 ツバスがダイブン大きなってきました。これは「きずし」ですが、刺身もあっさりしていて、人気者。         刺身   ¥1,000         きずし  ¥650         アラ炊き ¥750


— posted by 中尾 at 11:18 pm   commentComment [1]  pingTrackBack [0]

 

ほや

320(W)×243(H) 16.41

 灘屋始まって以来・・の食材が入りました。それも「昼網」で!こんなんが明石海峡におるねんなぁ?!

 食べ方が分らない。確か・・これは仙台方面で食べるもんや、と思い付き、仙台の友人に電話。何回かけても留守・・・ほなら東北に住んどっての恩師に、と・・。しかし調理方法が分らない・・・・  結局・・食べるのが大好きなお客さんが見えてやった時に、ナンヤカンヤと言いながら・・切って・・ああでもない・・こうでもない・・酢で食べるんがええんとちやうか?・・これは内臓か? この外っかわのんを食べるんかいな?  うぅぅ〜〜ん! うまい事も無いけど・・旨いかな?  そのお客さん。3年寿命が延びたな。 


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明石からふぐ

342(W)×261(H) 15.73

342(W)×261(H) 13.25

 久しぶりに、明石から、ふぐが来ました。もちろん天然です。競り市から届いたら、直ぐ〆ます。海水にしばらくつけて「血ぬき」をし、さばきます。  次の写真は、さばいた後です。さえずり(口)・頭・中骨・皮・あま皮・眼・ひれ・内臓(あの「危ない」肝もあります)・えら・・・  1キログラムほどの大きさなので、2人前ですかね。ご来店、お待ちしています。

— posted by 中尾 at 05:04 pm   commentComment [0]  pingTrackBack [0]

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