酒之灘屋

2009年11月のエントリー 21 件中 1-5 件を ボックス表示 ⇔ リスト表示

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鍋

2009/11/30

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今日の魚スキは、ふぐ・たらの白子・鯛・はげ。

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今日の仕入れ

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よこわ　　8.4キロのよこわです。　　　　　刺身￥1,500　　たたき￥1,500　　塩焼き￥1,000　　　　　アラ炊キ￥1,000　　骨蒸し￥1,000

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今日の仕入れ

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1.鯛　　アラ炊￥1,500　　骨蒸し￥1,500　　塩焼き￥1,000　　鯛素麺￥1,500　　　　鯛めし￥1,500　　鯛しゃぶしゃぶ￥3,500　　　　2.はげ　煮付け￥1,600　　刺身￥1,600　　から揚げ￥1,600　　はげ鍋￥3,000

3.ふぐ　てっさ￥2,500　　テッチリ￥4,000　　から揚げ￥2,500　　　　塩焼き￥2,500　　　　　　

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　旬のちょっと大きくなったツバスと平鯵で、料理教室です。　　何回か、料理教室をしてきましたが・・・参加者から、「二枚におろしたい」とか「三枚に」という声が多いので、食材は何がええんかな？　と思うと、平鯵が便利ですね。鯖も色々と料理方法があるし、馴染みのある魚なんでええなぁ・・と思うのですが、身が割れやすいので、扱いにくいという難点があり・・・結局、平鯵に落ち着きます。　　今回も平鯵で、二枚に下ろし、きずしとから揚げにしました。アラは汁に。

　ツバスは、刺身とアラ炊に。

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料理教室

2009/11/22

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　ダイブン慣れてきたとわいえ、ちょっとずつのヒントがいるような料理教室、です。今日はたいらぎと、平鯵と、ちっちゃなちっちゃなガシラをしました。　1.たいらぎ　　殻から出して、刺身。肝や腸は湯がいて、酢の物。2.平鯵　　　きずしとからあげ。3.ガシラ　　煮付け（ちっちゃいけど・・新鮮やから、旨い！）　

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